Aprenda a trabalhar com chocolate com uma chef chocolatier

Vídeo aula ministrada por Simone Izumi

Aula 1: Técnicas de sucesso de um bolo perfeito de camadas

Objeto de estudo: Bolo trovão de brigadeiro

https://go.hotmart.com/A7818005X

Coleção de vídeos aula Chocolatria®: Neste primeiro episódio, a chef chocolatier, apresenta o carro chefe do seu café, o estonteante bolo Trovão de brigadeiro.

Uma aula rica em técnicas e "pulos de gato" de produção e com variações certeiras com grande potencial comercial. São 27 vídeos aula, sendo 13 vídeos dedicados à confecção do bolo. Os demais vídeos foram gravados com o intuito de transparecer o fator humano de Simone, sua marca registrada nas aulas presenciais, que explica de forma didática, questões como ingredientes, valor agregado, precificação e proporções, dentre outros assuntos.

Simone ensina de forma clara e objetiva:

• Massa e preparo correto das misturas;
• Recheio e ponto ideal de aplicação;
• Calda;
• Cobertura e aplicação;
• Tiras estruturais;
• Ponto de bolear correto do brigadeiro e como evitar a sua cristalização precoce;
• Tempo de cocção no forno convencional e forno de convecção;
• Montagem e padronização de pesos;
• Decoração; 
• Congelamento;
• Boas práticas para evitar contaminação;
• Utilização de formas tradicionais, de ferro e de muffins;

Material de apoio:

• Vídeo de explicação sobre cada capítulo;
• Vídeo sobre os ingredientes;
• Vídeo sobre precificação;
• Vídeo sobre abordagem comercial e valor agregado;
• PDF contendo a receita ensinada no vídeo;
• PDF contendo a receitas das variações ensinadas no vídeos;
• PDF fornecendo as marcas utilizadas no café Chocolatria;
• Planilha Excel de precificação;
• Vídeo demonstrando a execução do papel de revestimento das fatias individuais, como servido no café Chocolatria;
• Campo para postagem de foto do aluno: “Venci o desafio! Quero o meu certificado Chocolatria”;
• Campo para postagem de feedback do aluno em relação à experiência;
• Campo para postagem do aluno de dúvidas em relação à aula;